巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食

2020年07月08日 02:37 视点测评

巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
从茶屋的好品味开始,衍伸出风格餐具店
一场偶然的餐具拍卖会,意外触发台南尚未被开发的餐具专卖市场。充满创意的七年级生黄绍琪,刻意选在巷弄里开店,从鹿早茶屋一路到餐桌上的鹿早,他不跟随一窝蜂潮流,锁定台南未开发的市场,在卫民街巷弄翻红了起来 !

从卫民街接往民族路的 70 巷,夹生在颓圮老屋之间,一如台南无数默默无闻的街巷。然而,七年级的黄绍琪从鹿早茶屋、餐桌上的鹿早、即将开张的圣代甜点店,甚至三角路口还有一间整修中的日式小屋( 尚未公布营运方向 ),他用一个个的亮点串联出小巷商机,也让台南巷弄更添兴味 !
从小细节嗅出潜在市场
巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
2010 年 12 月,在老屋开店风潮未兴时,黄绍琪在朋友的介绍下,发现三角巷口上一栋老洋房,因坪数狭小畸零,加上屋况不佳,他便以极为低廉的价格承租了下来。由于租金压力小,黄绍琪选择没有压力的一人经营模式,简单将二楼铺上榻榻米,打理为茶室,没客人的时候就在门口挂上「 想喝茶请打手机 」的牌子,依旧维持自由自在的生活。半年后,随着茶屋名气渐响,来客数增加,他才陆续在一楼增加吧台座位,并决定聘请员工分摊工作,这才渐渐收起随兴的态度,仔细计算成本开销、定下营业时间。

巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
鹿早茶屋原本早有人承租,当黄绍琪盼到房东贴出招租公告时,便立刻下手抢得低廉租金。 (目前已暂停营业)

经营茶屋时,注重手作料理的黄绍琪,相当注重餐具搭配,因而养成定期採购餐具的习惯。久之,茶屋囤积大量餐盘,引起许多熟客兴趣,服务人员经常接受到「 是否能购买茶屋使用餐具 」这类的询问。在顺水推舟情势之下,黄绍琪试着办起二手餐具拍卖会,并藉此出清过多的餐盘存货。没想到,这样的活动意外获得好评。渐渐地,拍卖活动从不定期变成了常态,而黄绍琪也由此嗅闻出潜在市场的存在。

古董商行经验观察消费心理学
巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
其实,在开设餐具店之前,黄绍琪也曾在巷弄里经营古董商行。在经营古董商行期间,他观察到店内商品销售反应最好的,往往是实用性的餐具杯碗。

他说:「古董的消费族群大多是开店老闆,购买目的不外乎是为了装潢空间用,整体来说虽然一次消费的金额较高,但相对来店频率也不高。古董若想吸引专业买家,不但品项特殊的古物难寻,供货不稳定,所投注的时间精力更可能与利润不成正比;若想卖给一般消费者,又难克服二手货的心理障碍。」


从古董商行累积的心法,让他彻悟到一间店难以讨好两种市场,索性归结出以卖新品为主的餐具专门店。如今,由鹿早茶屋衍生而出的餐桌上的鹿早,主要以日本进口餐瓷为主,部分则是黄绍琪向台湾老铺收购库存新品,仅有少部分为古董食器。黄绍琪说:「 餐具讲究卫生,一般食物会直接接触的餐具通常是新品,或是没使用过的库存品,至于不直接接触食物的食器,如托盘、杯垫等,客人能接受使用古董。」
超值美学突破精打细算门槛
巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
品项上,餐桌上的鹿早依照玻璃、木头、陶瓷、珐瑯等不同材质分类。风格上,餐盘样式简单经典,图腾多以几何为主,无论东方或西方料理皆好配搭。除了美感,想打动台南消费者,最重要的还是定价策略。举例来说,餐桌上的鹿早最大宗的商品是餐瓷类,价格多介于 60-200 元之间,即便是最高价的珐瑯锅具也定价在千元以下。除了质感到位,黄绍琪掌握物超所值的心理,加上频繁的折扣活动、零码餐具拍卖,为消费者製造多多光顾的藉口,使小店短时间便能生意活络。

当满街都是咖啡馆的时候,黄绍琪选择开茶屋;当古董家具店大流行的时候,他反而独卖新品餐瓷。黄绍琪锁定切入空缺的机会市场,如今,餐桌上的鹿早以质佳价美的闻名,配合档档诱人的折扣活动,超强人气正迅速在台南年轻族群间传播开来。
巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
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巷弄风格餐具店!台南「餐桌上的鹿早」从茶室到盛装美好滋味的食
餐桌上的鹿早
ADD:台南市卫民街 70 巷 30 号
TEL:0919-633-225
TIME:13:00-16:00

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